Description
Le chou de Bruxelles est un légume d’hiver, qui se cultive généralement de mars à août et se récolte de l’été à l’automne. Il pousse en formant de petites pommes autour d’une tige centrale et est riche en vitamines (C, B9), fibres et antioxydants. On peut le préparer de diverses manières (cuit à la vapeur, sauté, braisé, grillé au barbecue) et il accompagne parfaitement les viandes comme le gibier ou le porc.
Culture et récolte
- Période de plantation : De mars à août.
- Période de récolte : D’août à novembre, selon la variété et la date de semis.
- Conditions de culture : Apprécie le climat tempéré et ne craint pas le froid. Il préfère les sols profonds, bien drainés et riches.
Bienfaits nutritionnels
- Riche en fibres et peu calorique.
- Source de vitamine C et de vitamine B9 (acide folique), essentielle pendant la grossesse.
- Contient des antioxydants.
Préparation et conservation
- Préparation:
- Avant cuisson, enlevez les feuilles flétries, faites une petite incision en forme de croix à la base du trognon pour accélérer la cuisson et la rendre plus digeste, et lavez les choux dans de l’eau vinaigrée pour éliminer les insectes.
- Le blanchiment pendant 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée est recommandé pour les rendre plus digestes et pour la congélation.
- Avant cuisson, enlevez les feuilles flétries, faites une petite incision en forme de croix à la base du trognon pour accélérer la cuisson et la rendre plus digeste, et lavez les choux dans de l’eau vinaigrée pour éliminer les insectes.
- Conservation:
- Au réfrigérateur : jusqu’à une semaine (non lavés) dans le bac à légumes.
- Congélation : après blanchiment.
- Au réfrigérateur : jusqu’à une semaine (non lavés) dans le bac à légumes.
Utilisations culinaires
- Comment le cuisiner:
- Cuit à la vapeur, sauté, braisé.
- Grillé au barbecue, éventuellement avec du lard, de l’ail, du sel et du poivre.
- En gratin ou en purée.
- Cuit à la vapeur, sauté, braisé.
- Avec quoi l’accompagner:
- Idéal avec des gibiers, des rôtis de porc, des saucisses.
- Peut être agrémenté de lardons, de châtaignes, de beurre, de crème fraîche ou de parmesan.
- Idéal avec des gibiers, des rôtis de porc, des saucisses.
