Description
Le chou de Pontoise est une variété ancienne de chou de Milan, emblématique du terroir d’Île-de-France. Il se distingue par sa couleur violacée qui s’intensifie avec les premiers gels et sa saveur particulièrement douce et sucrée.
Caractéristiques principales
- Apparence : Il forme une grosse pomme dense aux feuilles gaufrées, vertes à l’extérieur et violettes vers le cœur.
- Saveur : Moins amer et plus fin que les autres choux pommés, il est très apprécié des chefs pour sa tendreté et sa digestibilité.
- Nutrition : Il est riche en vitamines (A, B1, C, E) et en minéraux comme le calcium et le potassium.
Culture et Récolte
- Type : C’est une variété d’hiver très rustique qui résiste bien au froid.
- Calendrier :
- Semis : Généralement de mars à mai.
- Plantation : Environ 110 à 130 jours sont nécessaires entre la plantation et la récolte.
- Récolte : Elle s’étale de novembre à mars, la période idéale pour profiter de sa coloration pourpre après les premiers froids.
- Entretien : Il redoute les fortes chaleurs et la sécheresse ; un sol frais et riche en compost est recommandé.
Utilisation culinaire
Le chou de Pontoise est polyvalent. Il peut se consommer :
- Cru : Émincé finement en salade pour profiter de son croquant et de sa douceur.
- Cuit : À la vapeur, braisé, en potée, ou farci. Sa cuisson doit rester douce pour préserver sa finesse.
