Description
La ‘courge longue de Nice’ (aussi appelée ‘courgette longue de Nice’) est une variété ancienne de courge musquée (Cucurbita moschata) originaire de la Côte d’Azur, appréciée pour sa polyvalence culinaire et sa saveur.
Caractéristiques
- Description du fruit : Les fruits sont très longs, pouvant atteindre jusqu’à un mètre de longueur. Récoltés jeunes, ils ont l’apparence et le goût de courgettes. À pleine maturité, leur peau devient plus ferme et leur chair prend une couleur orange clair.
- Goût et texture : La chair est tendre, avec une saveur sucrée, musquée et un goût de noisette lorsqu’elle est jeune.
- Plante : C’est une variété coureuse, ce qui signifie qu’elle produit de longues tiges rampantes.
- Conservation : C’est une courge qui se conserve très bien, parfois jusqu’à un an, si elle est récoltée à maturité et stockée dans de bonnes conditions.
Utilisation culinaire
La courge longue de Nice a l’avantage de pouvoir être consommée à deux stades de maturité différents :
- Jeune (en courgette) : Récoltée immature, elle se consomme comme une courgette. Sa chair tendre et peu pépineuse peut être utilisée crue, râpée en salade, ou cuite (ratatouille, poêlée, soufflé, etc.). La peau est fine et n’a pas besoin d’être épluchée. Les fleurs femelles sont également comestibles et souvent préparées en beignets.
- À maturité (en courge d’hiver) : Cueillie en fin d’été ou à l’approche des premières gelées, lorsque sa peau est ferme, elle est parfaite pour les veloutés, les purées, les gratins et les tartes, à la manière d’un potiron ou d’une courge butternut.
