Description
La scarole est une salade d’automne et d’hiver aux grandes feuilles croquantes et légèrement amères, qui est une variété de la chicorée endive. Elle se consomme crue, en salade, mais peut également être cuite dans des plats sautés, gratins, ou en potage. Pour la cultiver, il faut la semer de l’été à l’automne dans un sol frais et ombragé, puis la protéger du froid pour récolter ses feuilles charnues et croquantes.
Caractéristiques et utilisation
- Légume-feuille :
La scarole est une variété de chicorée à feuilles, avec des feuilles plus larges et plus lisses que la frisée.
- Saveur :
Elle a un goût légèrement amer, mais plus prononcé dans les feuilles extérieures, tandis que le cœur est plus tendre et moins amer.
- Utilisations culinaires :
- Crue : En salade, pour ajouter une texture croquante.
- Cuite : Dans les plats sautés, gratins, ou braisée, et se prête à des préparations comme la scarole farcie napolitaine.
- En potage : Une délicieuse façon de la déguster.
- Crue : En salade, pour ajouter une texture croquante.
Cultivation
- Période de semis :On sème la scarole de l’été à l’automne, selon le climat et la variété, car elle ne supporte pas la chaleur intense.
- Conditions de culture :Elle préfère un endroit frais et bien ombragé, avec un sol qui reste frais grâce à des arrosages réguliers.
- Protection contre le froid :Pour la récolte en hiver, il est nécessaire de la protéger du froid avec un voile d’hivernage ou un châssis.
Bienfaits
- Peu calorique : La scarole est un aliment peu calorique.
- Riche en nutriments : Elle est une bonne source de sels minéraux (notamment le potassium), d’acide folique (vitamine B9) et de carotènes.
- Fibres : Elle contient de l’inuline, une fibre qui contribue à la régulation du transit intestinal.
