Description
La patate douce violette, avec ses pigments anthocyanes, est un concentré d’antioxydants et de micronutriments, appréciée pour sa couleur vive, sa saveur légèrement sucrée et parfumée, et sa chair qui fonce à la cuisson. Elle est utilisée de manière polyvalente en cuisine, en purée, en frites, en gratin, en dessert ou même en glace. La culture se fait dans un endroit chaud, en terre meuble, et la récolte doit se faire avant le gel.
- Couleur et propriétés antioxydantes
: Sa couleur violette est due aux anthocyanes, des flavonoïdes aux puissants effets antioxydants qui protègent les cellules.
- Profil nutritionnel
: Riche en fibres, elle apporte aussi des glucides, des protéines, de la vitamine B6, du cuivre, du magnésium et du potassium.
- Variétés
: Il existe différentes variétés comme l’Erato Violet ou l’Okinawa Beni Imo, reconnue comme un super-aliment au Japon.
- Saveur
: La patate douce violette a une saveur légèrement sucrée et parfumée, avec une texture un peu plus sèche et féculente que les patates douces traditionnelles, selon certains.
- Polyvalence culinaire
: Elle se prête à de nombreuses préparations, comme les purées, les frites, les soupes, les gâteaux, les glaces, ou les salades.
- Cuisson
: Pour préserver ses nutriments, elle peut être cuite à la vapeur. Elle peut aussi être cuite au four, bouillie, ou en gratin.
- Conseils: Pour une saveur optimale, laissez-la mûrir et conservez-la dans un endroit frais après la récolte.
