Description
Le goût du chou vert frisé est caractérisé par des saveurs légèrement amères, terreuses et poivrées, qui s’adoucissent et deviennent plus sucrées après une période de gel ou une cuisson prolongée. Sa texture est initialement coriace mais devient plus tendre une fois cuit. Il s’intègre bien dans des plats rustiques comme les soupes, les potées ou les plats mijotés, et gagne en popularité sous le nom de kale pour être consommé cru en salades et smoothies.
Saveur et Texture
- Arôme: Le chou vert frisé a un goût prononcé, à la fois légèrement amer et épicé, avec des notes terreuses et poivrées.
- Tendre et Sucré: Le goût s’adoucit et la texture devient plus tendre après une période de gel ou une cuisson, développant des saveurs légèrement sucrées.
- Polyvalent: La saveur douce mais affirmée de ce chou le rend polyvalent, s’adaptant à des accompagnements salés, sucrés ou même asiatiques.
Utilisation
- Cuit: Il est idéal pour les plats d’hiver, les purées, les ragoûts, les soupes, les potées ou les choux farcis.
- Cru: Il peut être consommé en salades ou en smoothies, en retirant les parties centrales plus dures.
Conseils d’achat et de préparation
- Sélection: Privilégiez les feuilles tendres pour une saveur plus douce, surtout pour une consommation crue.
- Cuisson: La cuisson permet d’adoucir le goût et de rendre les feuilles plus tendres.
- Association: Le chou vert frisé se marie bien avec des ingrédients comme le navet, les carottes, les pommes de terre, ou des produits salés et iodés.
