Description
Le potimarron est un type de courge (variété de Cucurbita maxima) à la peau fine, de couleur rouge-orangé à bronze, et à la chair orangée, dont la saveur rappelle celle de la châtaigne. Riche en vitamines (A, C) et minéraux, il est peu calorique et bénéfique pour la santé. Il se cuisine facilement, entier avec la peau (une fois cuite) ou pelé, pour des soupes, gratins ou purées.
Caractéristiques et aspects nutritionnels
- Saveur et peau : Son goût rappelle la châtaigne, et sa peau fine est comestible une fois cuite, ce qui évite de devoir l’éplucher.
- Richesse nutritionnelle : C’est un légume très sain, riche en bêta-carotène (pro-vitamine A), en vitamine C, et en oligo-éléments comme le phosphore, le magnésium, le fer et le potassium.
- Faible en calories : Il est peu calorique, ce qui en fait un allié minceur apprécié.
Utilisation en cuisine
- Préparation facile : Il peut se consommer cru (râpé), ou cuit de différentes manières.
- Recettes variées : Il se prête à la préparation de veloutés, de soupes, de purées, de gratins, ou encore en version sucrée, comme dans des gâteaux.
- Cuisson : Les méthodes de cuisson varient : à la vapeur (10-15 min), au four (environ 40 min), ou à la casserole.
Conseils pratiques
- Récolte: Le potimarron se récolte à l’automne, lorsqu’il est bien coloré et que son feuillage se fane.
- Conservation: Il se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. La chair devient plus sucrée avec le temps.
